张德权

职称:二级研究员

研究方向:肉品科学与加工技术研究

邮箱:dqzhang0118@126.com

个人简介 研究方向 科研项目 获奖荣誉 代表性论文 授权发明专利 学术兼职

博士生导师,神农领军英才、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才B类领军人才,国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家,现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长、农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任。长期从事肉品科学与加工技术研究,在生鲜肉智能物流保鲜、传统肉制品绿色加工、营养肉制品精准制造领域取得了重大进展。主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项,发表学术论文220余篇,授权发明专利69件(国际专利3件),软件著作权9项,制修订国家/行业标准14项。获国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、全国商业联合会科技进步奖特等奖等国家级、省部级奖励及个人荣誉13项,出版著作6部(英文专著1部),培养博士后、硕博士研究生及外国留学生91人。2013年以来,先后与双汇、中粮、蒙都、双鸽、金宏等数十家企业开展合作,技术在30余家行业领军企业转化应用,产生了显著的经济和社会效益。

1、生鲜肉智能物流保鲜:开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究,研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备,开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品,实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

2、传统肉制品绿色加工:开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、危害消长机制研究,突破特征品质保真、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术装备,创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备,开发即食、即热、即烹、即配肉制品(4R肉制品)等方便快捷新产品,攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

3、营养肉制品精准制造:开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究,研发个性化设计、精准高质化加工关键技术,开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品(3S肉制品)等营养功能型高附加值新产品,满足不同的消费需求。

主持国家重点研发计划项目“肉类品质数字识别与精准减损技术研发及装备创制”,4200万元,2022-2027

主持国家自然科学基金重点项目“能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制(32030086)”,297万元,2021-2025

主持国家重点研发计划项目课题“熏烧烤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范(2016YFD0401505)”,678万元,2016-2020

主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究(CARS-38-07B)”,700万元,2011-2020

主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST-2)”,2240万元,2013-至今

主持国家自然科学基金面上项目“蛋白质磷酸化调控宰后肌肉糖原磷酸化酶同工酶活性机理(31771995)”,66万元,2018-2021

1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”,2018年获国家科学技术进步奖二等奖,第一完成人

2.“生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”,2021年获神农中华农业科技奖一等奖,第一完成人

3.“生鲜肉精准保质保鲜与数字仓储物流关键技术及应用”,2021年获中国商业联合会科技进步特等奖,第一完成人

4.“中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队”,2019年获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖,第一完成人

5.成果评价“生鲜肉精准保鲜物流关键技术及产业化”,中农(评价)字[2020]第115号,第一完成人

1. Simin Fan, Debao Wang, Xiangyuan Wen, Xin Li, Fei Fang, Aurore Richel, Naiyu Xiao, Chengli Hou*, Dequan Zhang*. Incorporation of cinnamon essential oil-loaded Pickering emulsion for improving antimicrobial properties and control release of chitosan/gelatin films. Food Hydrocolloids, 2023, 138,108438.

2. Chi Ren, Xin Li*, Yuqiang Bai, Martine Schroyen, Dequan Zhang*. Phosphorylation and acetylation of glycolytic enzymes cooperatively regulate their activity and lamb meat quality. Food Chemistry 397 (2022) 133739.

3. Ying Wang, Xin Li, Dequan Zhang*, Zheng Li, Baocai Xu, Jie Zhu. Effect of titin phosphorylation on degradation of titin from skeletal muscles. Food Science and Human Wellness 12 (2023) 1184-11911.

4. Xiangxiang Sun,Yumei Yu,Ahmed S.M. Saleh, Xinyu Yang, Jiale Ma, Wenhao Li, Dequan Zhang*, Zhenyu Wang*. Understanding interactions among flavor compounds from spices and myofibrillar proteins by multi-spectroscopy and molecular docking simulation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 188-198.

5. Xin Li,Dequan Zhang*,Chi Ren,Yuqiang Bai,Muawuz Ijaz,Chengli Hou,Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 1-43.

6. Caiyan Huang,Chengli Hou,Muawuz Ijaz,Tongjing Yan,Xin Li,Yanlei Li,Dequan Zhang*. Proteomics discovery of protein biomarkers linked to meat quality traits in postmortem muscles: Current trends and future prospects: A review. Trends in Food Science & Technology, 2020, 105:416-432.

7. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856.

8. Yejun Zhang, Xin Li, Dequan Zhang*, Yuquang Bai, Xu Wang. Effects of acetylation on dissociation and phosphorylation of actomyosin in postmortem ovine muscle during incubation at 4 ℃ in vitro[J]. Food Chemistry, 2021(1):129696.

9. Lichuang Cao, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Xin Li, Chengli Hou, Chi Ren. Phosphorylation of myosin regulatory light chain at Ser17 regulates actomyosin dissociation[J]. Food Chemistry, 2021.

10. Yuqiang Bai, Xin Li, Dequan Zhang*, Li Chen, Chi Ren. Effects of phosphorylation on the activity of glycogen phosphorylase in mutton during incubation at 4 °C in vitro[J]. Food Chemistry, 2020, 313(1):126162.

11. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Hui, Jianrong Ma. Generation of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck Induced via Maillard Reaction and Lipid Pyrolysis Reaction[J]. Food Research International, 2020, 136:109328.

12.张德权*, 侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 000(005):83-90.

1.国际专利“method for chilling of livestock carcass”,专利号2023634

2.国际专利“identification method of characteristic volatile flavor substances in meat or meat products”,专利号2022959

3.国际专利“Thawing methods of livestock carcasses”,专利号BE2017/5932

4.发明专利“智能化肉品质在线检测方法和检测系统”,专利号2020100744820

5.发明专利“一种用于智能分割的胴体固定装置”,专利号2020106279860

6.发明专利“肉品质无损检测装置”,专利号2019101460630

7.发明专利“畜禽骨胶原蛋白与壳聚糖共混膜的制备方法”,专利号2017103264363

8.发明专利“高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法”,专利号2017104082184

9.发明专利“冰温延长肉色稳定性方法”,专利号2017102666190

10.发明专利“避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平测定方法”,专利号2017105567337

中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会副主任委员、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长。